DOLCEZZE... TORINESI

La produzione del cioccolato in Piemonte è un’arte da secoli, anche grazie al duraturo matrimonio con la “Tonda Gentile”, la nocciola delle Langhe protetta dal marchio IGP, da cui nasce la crema Gianduia.

A Torino ed in Piemonte, fin dal Settecento, il cioccolato, dolce piemontese per eccellenza, è stato trasformato in tanti prodotti deliziosi: gianduiotti, cremini, bonbon, praline, marron glaçés.

Simbolo dell’eccellenza artigiana e segreto di un successo che non conosce eclissi sono le antiche case di produzione torinesi come Pfatisch e Peyrano o i caffè torinesi storici come il Bicerin o Mulassano. Ma anche la Nutella, la crema di cioccolato più conosciuta nel mondo è figlia di questa storia.

Il cioccolato in tazza si assa­porava già a Torino almeno dalla fine del Seicento, ma col volgere dell'Ottocento cominciò a diffon­dersi rapidamente l'uso dei piccoli confetti, sotto il nome di ''dragèes'', ''diablo­tins'' e ''gianduiotti'', questi ultimi minuscoli lingotti di pasta di cacao mescolata a nocciole tritate. Fra le prime ad iniziare tale pro­duzione fu la ditta Caffarel, nata nel 1818. La Michele Talmone, aperta nel 1850, fu invece tra le prime a lanciare un marchio pubbli­citario efficace: per recla­mizzare il cioccolato Talmone venne creata nel 1890 la nota immagine dei ''due vecchietti''.


In via Lagrange, che porta alla stazione di Porta Nuova, fino da 1880 si respirava il profumo del cacao tostato: era il laboratorio di Pietro Viola, uno dei pionieri del cioccolato torinese. In quegli stessi muri si trova uno degli indirizzi più noti della tradizione pasticcera e cioccolatiera torinese. In azienda oggi c’è Gianni Gertosio, maestro cioccolatiere, con il figlio Massimo.
La produzione è classica – gianduiotti normali e “gianduioni”, creme da spalmare, biscotti e pralineria.

Cari lettori, sapete perchè due cani quando si incontrano si annusano ? Mi chiederete: cosa c'entra questo con il cioccolato?
C'entra, c'entra...!

Ecco la curiosa storia: Pietro Viola,maestro cioccolatiere in Torino, aveva un cane che stava di guardia al negozio mentre lui lavorava.
Un giorno entrò una altro cane più destro di lui e come un fulmine rubò una profumatissima tavoletta di cioccolata e si dileguò, inseguito invano dal legittimo "proprietario".
Da allora, gli eredi del cane di Viola continuano nella ricerca del ladro, annusando ogni loro simile!